关于呼伦贝尔羊肉质量和品牌的思索

发布者:徐晨光 来源:呼伦贝尔日报 浏览: 发布时间:2019-02-25 00:48:27

呼伦贝尔羊肉是羊肉中的精品,无膻味,肉质鲜美,营养丰富,久享盛誉,是一辈子也忘不了的家乡美食,是上天恩赐给我们的丰厚礼物。清水煮手把肉或涮羊肉,是最能体现羊肉是否鲜美的一种吃法,也是检验羊肉质量是否上乘的试金石。大多数呼伦贝尔人离开家乡回来后,第一件要办的事情已成定式,那就是要吃一顿手把肉或涮羊肉,似乎只有这样才会有回家了的感觉。长久以来,呼伦贝尔羊肉与呼伦贝尔味道紧紧地联系在一起,已成为一种抹不掉的文化印记和浓浓的家乡情怀。“呼伦贝尔羊”是非常好的一个品牌,出名较早,也是呼伦贝尔人引以为自豪和极力向外界推介的产品之一。令人十分惋惜的是,近年来不断有人发出“呼伦贝尔羊不过如此”的质疑,不仅影响到呼伦贝尔的美誉度,而且还直接影响到呼伦贝尔羊产业的正常发展,对呼伦贝尔地区畜牧业的走势也产生了重要影响。如何应对呼伦贝尔羊肉质量和羊肉品牌产生的一系列问题,是摆在我们面前亟待解决的一个重要问题。

“呼伦贝尔羊”品牌使用中存在的问题

“呼伦贝尔羊”是呼伦贝尔地区优良的地方品种,由巴尔虎品系(半椭圆状尾羊)和短尾品系(小桃状尾羊)组成,主要分布于呼伦贝尔牧区草原地带,深受国内外消费者的青睐。2002年9月,被自治区人民政府正式命名为“呼伦贝尔羊”。

近十几年来,由于“呼伦贝尔羊”原产地饲养方式界定不够清晰,在羊肉产品质量上存在着较大的差距,是“呼伦贝尔羊”品牌受到较大的冲击并产生了一些负面影响。不仅呼伦贝尔岭东农区和岭西牧区共同享用这个品牌,而却还出现了大量所谓的“洗澡羊”或“过水羊”借此招牌销往外地。正常年份,岭西牧业四旗一年出栏羊100——150万只,而每年外销则在300——400万只,最高年份曾达到外销600万只。“呼伦贝尔羊”这块蛋糕已被非核心区域切去了三分之二,核心区域的牧户并未成为最大的受益者,使“呼伦贝尔羊”品牌陷入低水平循环和不能自拔的境地。

鉴于“呼伦贝尔羊”品牌有些名不副实的实际,有人建议使用“呼伦贝尔草原羊”,如继续保留在“呼伦贝尔羊”品牌之内,名称显得重复雷同,走中低档消费市场也没有必要再创立名称近似的新品牌。

“巴尔虎羊”是“呼伦贝尔羊”的核心和精华

针对“呼伦贝尔羊”品牌面临的诸多难题,另辟蹊径不如走捷径,走高端消费市场和创高档羊肉品牌,应该使用早已约定俗成的“巴尔虎羊”名称。“呼伦贝尔羊”是在“巴尔虎羊”的基础上形成的,“巴尔虎羊”是“呼伦贝尔羊”的核心和精华,其主要标志是放养,而不是圈养。“巴尔虎羊”或“巴尔虎土种羊”,特指性非常强,有悠久的历史底蕴、深厚的文化内涵和旺盛的生命力,在呼伦贝尔草原(又称“巴尔虎草原”)已经繁衍了300多年,是巴尔虎蒙古族精心培养的优良地方品种。在人们普遍追求高质量、纯天然、无污染绿色食品的今天,传统的“巴尔虎羊”有望进入高端消费市场,高质量、高价位将会使巴尔虎“土羊”变“金羊”,并成为呼伦贝尔地区养羊业的领头羊和金字招牌。

“巴尔虎羊”或“巴尔虎土种羊”,与严格意义上的科学命名有所不同,主要以放养方式和最终的肉产品质量为主要标注。岭西牧业四旗经营放养羊最大的优势,是这里的牧民有长期从事游牧业的优良传统,而且还有蓝天白云、绿水青山,以及没有污染的天然草原和水源保障,这是其他地方不可比拟和无法复制的。岭西牧业四旗对“巴尔虎羊”普遍有认同感,有亲近感,使打造“巴尔虎羊”高端品牌具有得天独厚的优势。

众所周知,小笨鸡和农家猪的价格,要比饲养场里的生产出来的鸡猪价格普遍高出许多,但仍然畅销。同理,如果自然放养的羊比圈养舍饲养的羊价格高出一倍后,岭西牧业四旗的牧民就会愿意回归传统的放养模式。“巴尔虎羊”与“呼伦贝尔羊”的关系,类似于“特仑苏”(头道奶)与“蒙牛”的关系,一个为高端产品,另一个为中低端产品,共同构成完整的呼伦贝尔羊的品牌格局。

精心塑造“巴尔虎羊”品牌形象

“巴尔虎羊”的特指区域明确,专指岭西的“巴尔虎三旗”(包括鄂温克旗部分苏木),明确地理位置和界定具体范围比较容易。“巴尔虎羊”或“巴尔虎土羊”要成为高端消费的羊肉品牌,政府主导、企业参与、牧民加入、政策扶持、搭建平台、市场保障等是其中必不可少的先决条件。由圈养舍饲回归到自然放养,是“巴尔虎羊”成为羊肉经典品牌的核心和亮点。要在严把质量关的前提下,严格控制出栏数量,每年出栏在100——150万只范围内,走精品高端产品之路。在政府主导和相关龙头企业的参与下,通过确定“巴尔虎羊”保护区、明确自然放养人资格、建立放养全程跟踪模式、设立品牌标识和身份确定体系等具体措施,对“巴尔虎羊”品牌进行重新塑造。

“巴尔虎羊”以放养不舍饲为主,会造成羊的掉膘、病弱和其他损失,对此政府给予适当补贴和必要的前期扶持,待市场培养成熟后按市场规律运作。提高“巴尔虎羊”的出栏价位是推行放养措施和进入市场的关键所在,要与国内市场各种羊肉价格,拉开比较大的距离,是“巴尔虎羊”各部位的价格每斤要高出普通羊肉几倍,甚至几十倍的价格。通过重塑和放大“巴尔虎羊”品牌效应,使之作为代表呼伦贝尔地区高端羊产品的著名品牌,在带动本地区畜产品和旅游产品等上新台阶方面发挥更大的作用。