二十余载磨一剑 全国大赛显锋芒

发布者:乃馨 来源:呼伦贝尔新闻 浏览: 发布时间:2019-10-27 12:07:49

本网讯 鱼腮,能吃吗?100个人会给出100个肯定的回答:不能吃。但是就在今年9月份,莫旗乡厨子饭店老板李金荣,却以鳇鱼腮为原材料,在“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛总决赛中夺得了冠军。同时,他还获得了此项比赛的特金奖,餐饮业高技能人才、2019年度金厨奖称号。

 
颁奖结束后,李金荣将冠军奖杯高高举过头顶。
 
“联合利华饮食策划杯”全国烹饪技能竞赛每5年举办一届,每届比赛产生冠亚季军各一名。屈指算来,在40年的时间里,全国在此项比赛中仅有8名冠军。今年这项比赛的冠军被莫旗的李金荣摘得,听到这个消息,很多人都感到怀疑,无论如何也想不到,这样一个含金量十足的奖项,能被一个来自县城的厨师摘得。“这个比赛是餐饮界最高级别比赛,连做梦也没有想到我能成为冠军。” 李金荣激动地说。
 
“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛在全国共设有30个分赛区,李金荣在哈尔滨分赛区参加分赛,并以分赛区第一名的成绩,进入全国总决赛。说起比赛报名,李金荣说,只是抱着向大家学习的态度,并没有预想在比赛中会取得什么样的成绩。但是既然报了名,就要认真对待。李金荣便开始着手准备比赛。在分赛中,每位参赛选手做两道菜,一道菜是按照主办方备好的食材做菜,另一道菜是创新菜。对于指定菜,参赛选手以抽签的形式决定几号工作台,李金荣抽到的工作台上备好的是鸡蛋,他用鸡蛋做了一道酥黄菜;对于创新菜,李金荣是用鳇鱼的一条筋,做出了一道“寻味鳇鱼”。
 
 
李金荣在分店的厨房内忙碌着。
 
初赛夺冠后,李金荣开始思考决赛的菜品。他决定决赛的两道菜还都以鱼为原材料,一道菜是用莫旗地产鱼做的糖溜鱼,而另一道菜的原材料还选用鳇鱼,但是取用的部位不同,他取用鳇鱼的鱼腮。在参赛前,李金荣和店里的服务员、面案对鳇鱼腮进行了细致的处理,经过处理后的鳇鱼腮如弯曲的粉丝一样,又经过老汤压制等工序,使它变成了不但可以食用,而且口感很脆的美味,李金荣还给这道菜取名“金汤千岁针”。带着在家里备好的半成品菜肴,李金荣在决赛场上一展身手。在评委们品尝后,他的大胆创意在众多菜品中脱颖而出。
 
1974年出生的李金荣,18岁起开始学习厨师,至今从事这一行业。李金荣出生在黑龙江省龙江县的小山村,初中毕业的他先到黑龙江省齐齐哈尔市建筑工地干了1个多月,后来亲戚介绍他到饭店当学徒,打工、深造学习、再打工,这就是他近10年的漂泊生活。1997年,他来到莫旗打工,两年后又去了大连。2001年,因为他表现出色,又被在莫旗打工时的饭店老板请了回来。并在这里认识了现在的妻子,李金荣从此结束了漂泊的生活,户口也从老家迁到了莫旗,成了莫旗人。
 
 
乡厨子饭店的荣誉墙。
 
李金荣边给别人打工,边寻找着创业的机会。2011年,李金荣在亲戚、朋友的帮助下,终于开起了自己的小店——乡厨子饭店。在这期间,李金荣不断学习,努力充实自己。做达斡尔族菜、做蒙餐,丰富自己的技术,满足了顾客的用餐需求。2015年,在李金荣的苦心经营下,乡厨子饭店每天顾客盈门,店面需要扩大,于是他在莫旗开了第一家分店。
 
 
获奖证书。
 
在李金荣办公室的展柜里,摆放着各种荣誉证书。2015年在参加中俄蒙国际美食文化节暨“中国梦·劳动美”呼伦贝尔首届天骄杯餐饮技能大赛中荣获特等金奖;2016年,由他经营的乡厨子饭店被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会评为“十佳特色餐饮饭店企业”……除了参加各种比赛获得的荣誉证书外,2017年他还当选东北名厨联盟副秘书长,2018年注册中国烹饪大师……同时,他还是黑龙江省餐饮行业比赛的评委。
 
李金荣说:“我会以本次比赛为动力,除了经营好自己的饭店外,还要继续努力学习,提升菜品品质,争取成为全国餐饮行业比赛的评委,去品尝、评判更多厨师的厨艺。”(李金梅 王国森)