手把肉

        蒙古族传统的肉食方法之一,是将肥庾的绵羊捉住后,就地切开胸腔拉断动脉,剥皮去内脏(血盛于器皿中以备煮制灌肠),然后洗净,去头、蹄,再 把整羊卸成若干块,不加任何调味品放入白水锅中煮,待水滚肉熟即取出,置于盘中上桌,大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃,称为“手把肉”。用这种方法屠宰的羊和煮的时间短而嫩的羊肉,不腻不膻,味美肉鲜,富有营养。这是蒙古族平时的饮食,但就其鲜嫩可口的羊肉本来味道来说,要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道鲜香。这里需要注意的一点是,煮羊肉时,须掌握好火候,防止过老,肉上发紫就不嫩了,吃着也不香。当然在外界人认为,手把肉还是蒙古人豪爽的象征,也是蒙古族传统食品的标志之一。